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今年で二回目の味噌の仕込み。段取りよくなってるはずだったが、実際はあたふたしながら作業工程を思い出しながらの作業。一晩漬けた大豆は倍の大きさになっており、ずらっと並べると「これを全部仕込むのー?」とちょっと尻込み。

箱麹
麹は妻が温度管理をしっかりやってくれたので無事完成。

枯らし

まるで枯山水のよう。

作ってる最中は写真を取る余裕がなかったので、終盤の空気を抜いてならす作業と

味噌ならし

師匠直伝(?)長期熟成用丸大豆仕込み。潰す作業がないので非常に楽ちん。3年くらいたってから食べ始める。

麹と混ぜる
丸大豆味噌

合計33kgを仕込みました。来年仕込めばようやく二年物、三年物をずっと食べられる。今食べているのも十分美味しいけど、漬物はなんでも熟成したものが一番。

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